蒸发是将稀溶液加热欢喜 ，使溶剂气化而将溶液浓缩的历程。
保健食物工厂生产的质料或半制品中 ，若是蔬汁液及牛奶等 ，一样平常含有大宗的水分（约75％～90％左右） ，而有营养价热敏性很强的物质 ，制成制品时 ，既要提高其浓度 ，又要生涯食物溶液原有的色、香、味 ，以是对食物溶液举行浓缩 ，是一个较量重大的历程。对其工艺流程的设计、装备的选型、制造加工和详细操作均有较高的要求。
浓缩是保健食物生产中常用的工艺之一。它主要是指用溶剂举行有用因素或营养因素提取后 ，接纳溶剂一样平常用浓缩要领 ；物质的提取液由于固体物含量过低 ，需要经由浓缩抵达一定的含量 ；提取液举行后续处置惩罚时 ，也常需要提高浓度 ，如结晶、喷雾干燥等都涉及浓缩工艺。
浓缩虽然简朴 ，但接纳工艺不当 ，也会造成一定损失。在工厂中 ，浓缩主要有常压浓缩和真空浓缩两种。随着科学手艺的生长 ，食物溶液的浓缩趋向于低温、高速、一连。
■常压浓缩
常压浓缩是在常压下使溶液举行蒸发。若是溶剂为有机溶剂 ，应经常举行冷凝接纳 ，以便接纳使用并避免空气污染。
浓缩装备一样平常由加热器、蒸发器、冷凝器和溶剂吸收器组成。常压浓缩装备较量简朴 ，操作利便 ，但由于蒸发温度高 ，能耗较大 ，溶液中的许多因素容易在高温条件下焦化、剖析、氧化 ，使产品质量下降。因此 ，在现实生产中常压浓缩用得越来越少。
■膜浓缩
膜疏散是一种使用半透膜的疏散要领。疏散膜在一定压力或电场的作用下 ，可使溶液中差别巨细的分子或差别电性的离子有选择地通过膜 ，从而使物质获得疏散、纯化或浓缩。膜手艺有超滤、反渗透和电渗析三种。
在膜疏散中 ，如通过半透膜的只是溶剂 ，则溶液获得了浓缩 ，此历程称为膜浓缩。
由于半透膜的制造手艺以及膜过滤工艺条件的研究尚有差别 ，再加上其他一些缘故原由 ，现在在食物生产上膜过滤现实应用还较少。
■冷冻浓缩
冷冻浓缩是使用冰与水溶液之间的固液平衡原理的一种浓缩要领 ，特殊适合于热敏食物的浓缩。
为了避免造成过多的溶质损失 ，结晶操作时要阻止局部过冷 ，疏散操作时要很好地加以控制。
该要领用于含芳香物质的食物的浓缩 ，但因使用本钱高 ，使得此要领的推广受到一定限制。
■真空浓缩
真空浓缩又称减压浓缩 ，在工业生产中应用极为通俗 ，保健食物生产中也接纳最多。
真空浓缩具有许多优点。液体物质在欢喜状态下溶剂蒸发很快 ，其沸点因压力而转变 ，压力增大 ，沸点升高 ，压力小 ，沸点降低。由于在较低温度下蒸发 ，可以节约大宗能源。
同时 ，由于物料不受高温影响 ，阻止了热不稳固因素的破损和损失 ，更好地生涯了质料的营养因素和香气。特殊是某些氨基酸、绿原酸、黄酮类、酚类等物质 ，可避免受热而破损。而一些糖类、卵白质、果胶、黏液质等黏性较大的物料 ，低温蒸发可避免物料焦化。
ZLS系列真空离心浓缩仪 ，综合使用了离心、抽真空和加热等手段 ，有用地蒸发溶剂 ，高效率接纳生物或剖析样品 ，普遍地应用到生命科学和化学、制药等领域。是真空浓缩要领接纳的主要装备 ，共有ZLS-1、ZLS-2、ZLS-3三款型号
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